🐲 Mięso Na Befsztyk Tatarski

Do takich, jakie jadało się na przyjęciach, imprezach domowych i spotkaniach rodzinnych. No przecież tatar był obowiązkowy podobnie jak śledzie i sernik. Był czas, gdy wychodziłam z rodzicami na niedzielne obiady do restauracji. Chodziliśmy do rodzinnej, niewielkiej jak na tamte czasy restauracji o nazwie Niespodzianka, chyba Falenicy.

Wędrówki po kuchni Befsztyk tatarski. Klasyk nad klasykami! Rozpływają się nad nim koneserzy sztuki kulinarnej. I choć nie jest potrawą pochodzenia polskiego, to ta tradycyjna, polska przekąska jest kwintesencją wystawnych bankietów, przyjęć i kolacji. Przepis na tatar wydaje się prosty, w praktyce jednak głębia smaku zależy od wyboru odpowiedniego mięsa i techniki przygotowania. Najlepszy tatar to tatar przygotowany z najdelikatniejszej i najświeższej polędwicy wołowej. Mięso musi być dobrej jakości, ze sprawdzonego źródła. Do przygotowania tej wspaniałej przystawki użyłam wołowiny Wagyū. Mięso to pochodzi z rozpieszczanych krów rasy Kobe, które żyją w Kraju Kwitnącej Wiśni. Wołowina Wagyū uważana jest za najlepszą i najzdrowszą wołowinę na świecie. Charakteryzuje się wyjątkową jakością i smakiem, co za tym idzie bardzo wysoką ceną, która waha się pomiędzy 300 a 800 dolarów za kilogram. Jednak ten gatunek mięsa wynosi potrawę w inny wymiar smaku. Warto przynajmniej raz w życiu spróbować tego gatunku mięsa, które zapewnia niezapomniane doznania smakowe. Zaś same dodatki to już kwestia upodobań. Klasyczny tatar to żółtko, ogórki i cebulka. Można wzbogacić jego smak musztardą, kaparami, anchois czy grzybkami. Bez względu na to, na jakie dodatki się zdecydujemy, powinny znaleźć się na talerzu obok mięsa-nie łączymy ich z mięsem podczas przygotowania potrawy. Tatar jest potrawą, którą każdy na talerzu komponuje i doprawia według własnego smaku. Przygotowanie15 całkowity15 min. Porcje: 1 Autor: Wędrówki po kuchni Składniki200 g polędwicy wołowej2 żółtka2 łyżki sosu worcestershire2 łyżki oliwy extra vergine lub olej słonecznikowy tłoczony na zimno2 łyżki wody gazowanejświeżo mielony pieprz czarny sólDodatkowo1 cebula biała2 łyżki musztardy Dijon 4 ogórki konserwowe PrzygotowanieSchłodzone mięso zdecydowanie lepiej się kroi, więc przed przystąpieniem do przygotowania tatara dobrze jest mięso schłodzić w lodówce przez 2 godziny. Schłodzoną wołowinę kroimy ostrym nożem w poprzek włókien na cienkie plasterki. Każdy plasterek kroimy w cienkie paski, a następnie w drobną kostkę. Delikatnie możemy mięso posiekać, jednak należy uważać, aby z mięsa nie zrobić papki. Powinno zachować swoją strukturę. Jeśli używacie do tatara ligawy bądź innego, twardszego kawałka mięsa, należy go dokładniej i dłużej posiekać. Do tak przygotowanego mięsa dodajemy oliwę, wodę oraz pozostałe przyprawy i dokładnie wyrabiamy. Cebulę i ogórki kroimy w drobną kostkę. Mięso formujemy (ja użyłam do tego ring) i układamy na talerzu. Na górze robimy wgłębienie, w które wybijamy żółtko. Pamiętajmy, aby przed rozbiciem jajka dobrze wyparzyć skorupkę! Wierzch posypujemy świeżo, grubo mielonym pieprzem czarnym. Cebulkę, ogórki oraz musztardę układamy na talerzu obok mięsa, aby każdy mógł doprawić i skomponować tatar według swojego smaku. Tatar podajemy ze świeżym pieczywem. PoradyJakość mięsaAby przygotować tatar musimy zaopatrzyć się w dobrej jakości, świeżą wołowinę. Dobrym wyborem będzie polędwica wołowa, najlepiej sezonowa. Jest najdelikatniejsza w smaku i strukturze, co ma spore znaczenie, jeśli surowe mięso wzbudza w Was mieszane uczucia. Minusem polędwicy jest niestety cena. W tej sytuacji można użyć ligawy, która jest również chuda, choć twardsza. Trzeba ją bardzo dobrze posiekać. To mięso jednak ma swoje zalety. Podczas zapamiętałego siekania nie przerobimy go na papkę, mięso zachowa resztkę swojej struktury, a poza tym ma więcej smaku. Pamiętajmy, że schłodzone mięso lepiej się kroi i sieka!Przygotowanie mięsaPodobno mielony tatar to nie przestępstwo, szczególnie jeśli przygotowujemy go w warunkach domowych, a nie restauracyjnych. Jednakże warto pamiętać, że siekane mięso wołowe zachowuje wyczuwalne struktury włókien mięsnych, przez co nie jest jedną, wielką papką no i zachowuje więcej smaku. Jednym z kucharskich trików pozwalających dłużej zachować przyrządzonemu tatarowi odpowiednią barwę jest dodanie niewielkiej ilości wody gazowanej. Zawarty dwutlenek węgla nie pozwoli ulatniać się mięsu i tym samym nasz tatar nie wołowina ma tendencję do utleniania się. Nie jest to proces psujący mięso, ale powoduje, że karminowa czerwień wołowiny ustępuje miejsca bardziej burgundowym odcieniom, co nie wygląda apetycznie. Jeżeli zdecydujecie się na mieloną wołowinę, to pamiętajcie, że mięso mielone -zależnie od gatunku- psuje się najszybciej. Z tego powodu tatar należy przygotować jak najszybciej po zmieleniu mięsa. Dodatki do tataraDodatki do tatara to temat rzeka. Jego smak można podkreślić wieloma dodatkami. Obok posiekanego mięsa bezsprzecznie powinna znaleźć się posiekana bardzo drobno biała cebula, równie drobno posiekany ogórek konserwowy oraz żółtko jajka. Coraz częściej jednak spotyka się również dodatki w postaci drobno posiekanych grzybków marynowanych, kaparów, anchois, oliwek, tabasco, sosu sojowego czy natki pietruszki. Mordowanie tak wspaniałego mięsa przyprawą Maggi jest niedopuszczalne. Lepiej użyć posiekanych, świeżych liści lubczyku. Musztardę zawsze podajemy osobno! Dodana do mięsa bezpośrednio podczas przygotowania sprawia, iż mięso zaczyna się marynować, co zmienia jego strukturę, jak i smak. Doskonale sprawdzą się tu jajka przepiórcze zamiast kurzych. Dobrze, aby pochodziły ze sprawdzonego źródła. Jeśli macie obawy przed surowym jakiem, można użyć żółtka z jajka ugotowanego na osób miesza mięso z dodatkami i podaje tatar w doprawionej formie. Tatar jest jednak potrawą, którą należy skomponować i doprawić według własnego smaku. Dlatego jestem zwolennikiem tatara przygotowanego do samodzielnego doprawienia i zmieszania, bowiem delikatne i drobno posiekane mięso błyskawicznie się alkoholuZaproponowanie jednego wina dla wszystkich konsumujących przy stole befsztyk po tatarsku może być dużym wyzwaniem. W przeciwieństwie do innych potraw, których smak narzuca nam kucharz, befsztyk po tatarsku to danie tworzone bardzo indywidualne. Każdy przyprawia go na własną rękę. Jedni wolą więcej marynowanych grzybków czy kiszonego ogórka, drudzy obficie dodają oliwę, kapary czy anchois. Klasycznym zestawieniem do tatara jest oczywiście zimna, czysta wódka. Możemy jednak zaserwować czerwone wytrawne wino Pinot Noir. Jeśli wypróbowałaś/eś ten przepis zostaw, proszę komentarz i napisz, czy Ci smakowało. Na pewno pomoże to innym czytelnikom, a mi będzie bardzo miło! Przepis możesz również ocenić i dodać zdjęcie przygotowanego dania. Będę również bardzo wdzięczna, jeśli polubisz moją stronę na facebooku – każde polubienie sprawia mi radość i motywuje do dalszej pracy! 5 votes Article Rating Nawigacja wpisu Podobne wpisy

Najlepsza wołowina na steki to taka, która jest poprzerastana tkanką tłuszczową tzn. ma marmurkową strukturę i lekkie żyłki tłuszczo-kolagenu. Z jakiego mięsa jest befsztyk? Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude, miękkie i świeże – najlepiej nadaje się do tego udziec, szynka, polędwica lub ligawa. Sposób przygotowania: Befsztyk Tatarski Przygotowanie: Mięso dokładnie umyć,obrać z błon,zemleć,wymieszać z solą,pieprzem i papryką,wyrobić masę bardzo starannie,porcjować na członków rodziny. Przygotować dodatki: obrać cebulę,drobniutko pokrajać,skropić octem z i ogórek posiekać drobno w wyporcjować,każdą porcję dokładnie wyrobić,ułożyć na deserowym talerzu,wygładzić ostrożnie nożem na okrągły befsztyk o grubości 3 centymetrów. Obłożyć dodatkami i skropić podaniem położyć-w zrobionym w środku befsztyka surowe podawać z pieczywem. Podobne przepisy 1. Befsztyk wołowy: Mięso oczyszczamy ze wszelkich żyłek, płuczemy i osuszamy. Kroimy je na plastry o szerokości około 2 cm. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła. Gdy zacznie ono bulgotać, przekładamy wołowinę na rozgrzany tłuszcz i smażymy przez około minutę z każdej strony, a następnie dosmażamy befsztyki zgodnie z

Na tym daniu nie warto oszczędzać! Wybierzmy mięso najlepszej możliwej jakości. Najlepszymi kawałkami do tego celu będzie ligawa, polędwica, rostbef lub udziec. Wybierajmy mięso z jak najmniejszą ilością żyłek, tłuszczu czy błon - zaoszczędzi nam to później pracy w kuchni, ponieważ wszystkie te rzeczy trzeba będzie usunąć.

. 639 177 19 6 739 410 18 50

mięso na befsztyk tatarski