Samica (łania) waży 100-180 kilogramów natomiast byki osiągają masę 150-350 kilogramów. Tak duża rozbieżność jest związana z tym jakie podgatunki jelenia posiadamy w hodowli. Najmniejsze są jelenie szkockie a największe węgierskie i bieszczadzkie. Największy bek jelenia europejskiego pozyskany w Polsce ważył aż 475 kg.
Terminy polowań na przedstawicieli gatunku jelenia szlachetnego to od 21.08 do 28.03 na byki, od 01.09 do 15.01 na łanie oraz od 01.09 do 28.02 na cielęta. Jeleń szlachetny należy do drugiego pod względem wielkości zwierzęcia płowego w Polsce. Osobniki żyją w chmarach, czyli grupach, którym przewodzi doświadczona łania licówka